調香師って？ | パフューマーについて　ビューティーファイブ　香水専門店

日本では一概に調香師と呼ばれるこの職業は、海外では“パフューマー”と“フレーバリスト”に分けられます。パフューマーとはすなわち香水分野の香りのクリエイターで、フレーバリストとは食品分野（ガムなどを思い浮かべると分かりやすい）の香りをクリエイトする職業です。加工食品が定着している近年、フレーバリストは職業として確立していますが、パフューマーに関しては、はっきりと芸術性が求められることも相まって門戸は極端に狭く、さらに生計を立てる域にまで及ぶパフューマーは一握りです。特に、海外ではパフューマーとフレーバリストの比率が１：２であるのに対し、日本では１：５と需要の幅が大きく、日本で調香師を目指そうとなると相当に厳しい状況だといえましょう。

一流のパフューマーになると、数千種類の香りを嗅ぎわけ、一度嗅いだ香りを忘れない特性を持ち合わせます。彼らは日々何万という香りを嗅ぎながらそれを記憶し、自身の鼻と創造力で気が遠くなるような細かい調合を繰り返し、望むところの香りを創造していきます。ちなみに、パフューマーのほとんどはどこかしらの香料会社に所属しており、香料会社と依頼先（ブランド）との会社単位の取引の中で香水製作の仕事を得るのがほとんどです。フリーランスのパフューマーはほんの一握りで、さらにゲラン社の血族調香師やシャネル社の専属調香師のように、ブランドに直接身を置けるパフューマーは限られています。作家や画家、音楽家などと同様、パフューマーは芸術家の部類に属するといわれています。

香りという目に見えないものを通して自身の中にある観念的世界を表現し、さらに世々に認められるようになるのは並大抵のことではないでしょう。知識と感性は言わずもがな、忍耐力と香りに対する情熱を誰よりも持ち合わせている者だけが、次に紹介する「鼻（ネ）」の称号を得るのです。

「鼻（ネ）」という名の称号

日本にはパフューマーの資格が存在しない一方、フランスには政府の制度として「le nez（ル・ネ）＝鼻」という称号が存在します。これは言ってみれば英国爵位制度「サー」の称号のようなもので、香水界で最高の権威を持ちます。

現在この称号をもつパフューマーは世界中で２００～３００人ほどしか存在しません。「鼻（ネ）」の称号を持つパフューマーは皆一流ですが、そのなかでもさらに売れっ子となると、概ね５、６人に限られます。フランスではこの「鼻（ネ）」という言葉それ自体が、英語の「パフューマー」と同義に捉えられます。

ちなみに２００～３００人の「鼻（ネ）」人口のなかで、フランス国内に拠点を置く人は５０人ほど。南仏のグラース（後述）が香料発祥の地でもあり、さらにフランス拠点のブランドも多いことから、フランスでは香水産業が盛んなわけです。

グラース

香水に欠かせないのは天然香料。その天然香料を用いた香料産業発祥の地として知られるのが南仏プロヴァンス地方にあるグラースです。田舎の城下町であるこの町は香料のメッカとして知られ、香水に関わる人々の間で憧れの地となっています。もともと皮革産業が盛んで、オレンジの花をすり込んで革特有の匂いを消した手袋を売り出したところヨーロッパ中で人気となったのが先駆けといわれています。１７世紀以降皮革産業は衰退し、その代わりに香料産業が発展していったということですが、そもそもなぜこの地が香料と結びつくのかというと、それは香料植物の栽培に適した温暖な気候によるところです。前述のオレンジはもちろん、バラ、ミモザ、ラベンダー、ローズマリーなどが折々の季節に文字通り咲き誇るグラースでは、最盛期には１００以上の香料会社が存在しましたが、現在は老舗といわれる会社が１０ほど存在するのみとなっています。ただし、この地から輩出される優れたパフューマーは数多く、『ジャック・キャバリエ』をはじめ世界中の「鼻（ネ）」のほとんどがグラース出身もしくはこの地で修行を積んでいます。かつての隆盛は影を潜めましたが、それでも今尚、香水全体の６割の生産量を誇っています。

城下町としても大変趣があり、様々な香りが寄り添うロマンチックな町です。フランスを訪れる際は、通好みのスポットとして、ぜひともお立ち寄りいただきたいものです。

香料会社

世界中に香料会社が存在する中で、大手と称される会社はそれほど多くはありません。デフレの影響で中小の会社を大手が吸収する現象が、他聞にもれず現れています。

最大手は米国のIFF（International　Flavorand　Fragrance）社。そのほかGivaudan社（スイス）、フェルメニッヒ社（スイス）、Quest International社（イギリス）、ドラゴコ社（ドイツ）などがありますが、これらの会社は押し並べて、世界的なパヒューマーを複数人抱えています。香料の創作、製造、管理などはもちろんのこと、最近では医療化学の分野にも手を広げる会社もあるようです。大方、化学畑の人間が多いようですが、こと香料の創作となると、これはやはりパフューマーの聖域となっているようです。